Hướng dẫn làm nem rán chay nhân thập cẩm đậu xanh thơm ngon khó cưỡng

Có những ngày muốn “ngó lơ” thịt để tìm đến những món ăn thanh thuần hơn, tốt cho sức khỏe hơn. Vậy, chúng ta cùng vào bếp để làm ngay món  nem rán chay - chả giò chay giòn tan rôm rốp nhé!

NGUYÊN LIỆU LÀM NEM RÁN CHAY NHÂN THẬP CẨM ĐẬU XANH

- Đậu xanh 60g

- Bánh tráng cuốn nem 400g (1 bịch)

- Đậu hủ trắng 1 miếng

- Cà rốt 200g

- Khoai môn 400g

- Nấm mèo 30g (mộc nhĩ)

- Củ sắn 200g (củ đậu)

- Bún tàu 50 gr

- Chanh 1 trái

- Ớt hiểm 3 trái

- Hành lá 2 cây (hoặc hành baro)

- Nước cốt thơm 2 muỗng canh (nước cốt khóm/ dứa)

- Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ đường/ muối/ tiêu)

- Dầu ăn 200ml

SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU NEM RÁN CHAY NHÂN THẬP CẨM ĐẬU XANH

- Ngâm bún tàu vào nước nóng trong khoảng 10 - 15 phút để bún mềm. Bạn dùng kéo để cắt khúc bún thành khúc ngắn khoảng 1 ngón tay. Đổ bún tàu ra rổ để ráo nước. 

- Ngâm đậu hũ với nước sôi trong khoảng 5 phút, kế đến cho vào túi vải rồi dằm nhuyễn và vắt thật ráo nước. 

- Ngâm đậu xanh vào nước ấm vào khoảng 2 – 3 tiếng rồi tách bỏ vỏ, vo thật sạch. Tiếp theo, bạn cho đậu xanh vào hấp chín trong khoảng 15 phút. 

- Gọt vỏ sắn, dùng dao bào thành sợi nhỏ. Sau khi hoàn tất, bạn thêm ½ muỗng cafe muối vào trộn đều trong 5 phút. Tiếp theo, cho củ sắn vào túi vải để vắt ráo nước. 

- Khoai môn và cà rốt rửa sạch với nước, gọt vỏ và bào thành các sợi nhỏ. 

- Ngâm nấm mèo vào trong nước ấm trong 10 phút để nấm mềm hơn, sau đó bạn rửa sạch để ráo nước và băm thành các sợi nhỏ. 

- Hành lá rửa sạch và cắt khúc nhỏ. 

XÀO ĐẬU HŨ VÀ CHIÊN KHOAI TÂY

- Đặt chảo lên bếp, cho thêm 3 - 4 muỗng dầu ăn, phi hành lá ở nhiệt độ vừa. Sau đó vặn nhỏ lửa, nhanh tay vớt cuống hành ra, cho tiếp đậu hũ + 1 muỗng cafe hạt nêm chay + 1 muỗng cafe đường + ½ muỗng cafe tiêu để xào, đên khi đậu hũ săn lại thì cho ra tô. 

- Cho 100ml dầu ăn vào chảo đun nóng, sau đó cho khoai môn vào chiên vàng. Khoai môn chín, cho ra đĩa đựng có lót giấy thấm dầu. 

TRỘN NHÂN CHẢ GIÒ

- Cho các nguyên liệu sau đây vào tô để đảo đều: khoai môn chiên, nấm mèo, củ sắn, đậu hũ, cà rốt, hành lá. Nêm nếm cùng các gia vị sau: 2 muỗng cafe hạt nêm chay, 1/2 muỗng cafe muối + 2 muỗng cafe đường + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + một ít tiêu.

CUỐN CHẢ GIÒ

- Trộn hỗn hợp bột mì + 2 muỗng canh nước. 

- Gấp 1 cạnh của miếng bánh tráng, múc một lượng nhân vừa đủ rồi cuộn lại. Để chỗ nếp gấp không bị bung ra, bạn có thể cố định bằng hỗn hợp bột mì. 

- Cứ làm tiếp tục như vậy đến khi cuộn hết nguyên liệu.

CHIÊN CHẢ GIÒ 

- Bạn có thể chiên theo phương pháp thông trường sao cho chả giò chín và vàng đều các mặt. Trong trường hợp bạn không thích chiên bằng dầu mỡ, có thể chiên với nồi chiên không dầu. 

PHA NƯỚC CHẤM

Công thức pha nước chấm sẽ là:

- 2 muỗng canh đường

- 60ml nước 

- 2 muỗng canh nước thơm

Cho hỗn hợp vào chảo, cho lên bếp khuấy thật đều. Sau đó tắt bếp, đổ hỗn hợp ra bắt, thêm 2 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng cafe cốt chanh khuấy đều. Tiếp theo bạn thêm ớt băm vào là xong. 

Thưởng thức nem rán chay nhân thập cẩm đậu xanh, bạn sẽ nghe được âm thanh giòn tan rôm rốp, phần nhân bên trong ngọt mát, sần sật lẫn với đậu xanh bùi bùi. Chấm thêm với nước mắm chua chua, cay cay nữa thì cực kỳ hao cơm đấy nhé.