Công thức làm BÁNH MÌ HOA CÚC siêu ngon bằng NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU

23-07-2020, 2:51 pm 1497

Bánh mỳ hoa cúc (nguồn gốc từ Pháp) hay còn có tên gọi là Harrys Brioche đã từng "gây nghiện" với nhiều người bởi hương vị ngon, mềm xốp, nhưng không quá ngọt lại thơm lừng. Với nồi chiên không dầu, bạn không cần phải ra hàng mua mà có thể làm ngay tại nhà với công thức Nagakawa Shop chia sẻ dưới đây nhé.

NGUYÊN LIỆU:

- 38 g bơ lạt

- 80 g whipping cream

- 40 g sữa tươi không đường

- 90 g đường

- 3 ml (1/2 muỗng cà phê) chiết xuất vani

- 2 g (1/2 muỗng cà phê) muối

- 2 quả trứng gà (110 – 120 g cân cả vỏ)

- 260 - 300 g bột bánh mì (bột mì dai/ số 13)

- 5 g (1.5 muỗng cà phê) men instant

- 20 g hạnh nhân lát để trang trí

CÁCH LÀM

- Cho bột mì + bột sư tử + muối vào âu to trộn đều

- Cho đường và men vào

- Cho trứng + kem tươi + nước hoa cam vào

- Bật máy nhồi bột 30 phút

- Máy nhồi các nguyên liệu được 2phút thì cho bơ đun chảy để nguội vào luôn.

- Sau 30' kiểm tra bột kéo màng đạt: bột róc blow, sờ ko dính tay, kéo màng tốt, mặt bột bóng mịn, dẻo.

- Lấy bột ra, cho vào hộp hoặc túi nilon buộc kín, cho vào ngăn đá. Ủ lần 1: 8-10 tiếng trong ngăn đá. (Công thức này cho ra bột dẻo ko nhão, rất dễ tạo hình)

TẠO HÌNH

- Lấy bột ra cắt bột chia luôn không cần nhồi lại, tạo hình trong khuôn ovan size 20 nên chia khối bột trọng lượng 290g

- Chia mỗi khối bột thành 3 phần lăn dài và tạo hình tết bím ( lỏng tay nhất có thể )

- Quét bơ vào lòng khuôn, đặt bánh vào

- Bọc màng thực phẩm, ủ bột lần 2 nở gần sát mép khuôn tuỳ thời tiết trời nóng hay lạnh mà bột nở nhanh hay chậm ( khoảng 2-3 tiếng). Để tiết kiệm thời gian bằng cách làm nóng lò vi sóng hoặc lò nướng rồi cho khuôn bột vào ủ trong nhiệt độ ấm đấy 15 phút là bột nở đạt yêu cầu.

QUẾT MẶT VÀ NƯỚNG

- Cho 1 lòng đỏ trứng + 5 whip đánh tan quết nhẹ tay lên mặt bánh, rắc mè + hạnh nhân lát

- Bật lò 200 độ 10 phút cho nóng nồi

- Sau 10 phút thì cho bánh vào nướng 160 độ 15 phút , lấy bánh ra xịt nước cho bánh ko bị khô, kiểm tra mặt bánh nếu vàng nhanh lấy giấy bạc phủ trên mặt tránh bánh bị xém mặt. Nướng thêm 170 độ 5 phút , bánh chín lấy ra, nhấc bánh ra và để bánh nguội.