NGỌT NGÀO HƯƠNG VỊ VALENTINE VỚI 2 CÔNG THỨC BÁNH TỪ SOCOLA

12-02-2022, 12:22 pm 258

Chúa xuân đã giáng xuống nhân gian mang theo yêu thương về với đất trời. Mùa yêu tới rồi, các cô gái, chàng trai lại xắn tay vào bếp làm món bánh socola ngọt ngào gửi tặng người yêu. Bạn lưu ngay những công thức hấp dẫn này lại nhé, không cần lò nướng bánh vẫn ngon hoàn hảo.

Khi thưởng thức socola, người ta sẽ thấy được sự ngọt ngào lấn một chút đắng chát, để lại sự tuyệt vời trên đầu lưỡi - chúng giống như hương vị của tình yêu, vừa chếnh choáng, lâng lâng đến ngất ngây hạnh phúc.

Theo tín ngưỡng của người Aztec, socola có nguồn cội từ tâm linh thuần khiết, từ nguồn năng lượng siêu nhiên, mãnh lực khêu gợi, cám dỗ và được mệnh danh là "món quà của Thượng đế". Năm 1902, một slogan được dập nổi trên những miếng chocolate là "Be Mine" (Hãy là của anh/em) khiến nó trở thành món quà tuyệt vời phổ biến trong ngày lễ tình nhân. Và cho tới ngày nay, đây vẫn là món quà không thể thiếu của các cặp yêu nhau.

Giờ thì theo chân Nagakawa Shop vào bếp làm mấy món socola cho dịp valentine này nhé

1. Công thức Nama Chocolate thơm ngon và đơn giản

NGUYÊN LIỆU:

- 250g Socola đen trên 65% cacao (nếu không thích vị đắng có thể dùng 55%)

- 150g Whipping cream

- 50g Bơ nhạt

- Khuôn vuông 15cm

- Bột cacao

CÁCH LÀM

- Đầu tiên lấy 250g socola đen thật (Chocolate Couverture), mọi người băm nhuyễn socola và cho vào 1 cái tô. Nếu lười băm, bạn có thể mua loại socola hạt nhỏ sẵn là được.

- Cho 150g Whipping cream vào nồi, Whipping cream giúp cho socola trở nên mềm và béo hơn nên nhất định phải có nguyên liệu này nha. Kèm theo đó là 50g bơ nhạt, không được thay thế bằng bơ thực vật hay bơ mặn. Đặt nồi lên bếp và nấu bằng ngọn lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp tan chảy và sôi nhẹ thì tắt bếp.

- Đổ hỗn hợp Whipping cream và bơ lạt vừa đun vào tô socola đen đã băm sẵn. Chúng ta dùng thìa khuấy đều để socola tan chảy và quyện vào với hỗn hợp Whipping cream. Trong trường hợp nhiệt độ không đủ nóng để socola tan chảy, bạn có thể quay trong lò vi sóng vài giây để tăng tốc độ. Trong trường hợp không có lò vi sóng, bạn hãy nấu một nồi nước sôi và đặt hỗn hợp này lên, hơi nóng của nước sẽ làm cho socola tan chảy nhanh chóng mà không sợ bị cháy.

- Đổ Socola vào khuôn đã chuẩn bị từ trước, nhớ lót bên dưới một lớp giấy nến để không bị dính khuôn và dễ lấy hơn. Mọi người nhớ nhắc nhẹ khuôn để dàn đều socola nha.

- Bây giờ, bạn hãy cho socola vào trong tủ lạnh từ 3 - 5h đến khi đông lại là được.

- Mang socola ra ngoài, dùng dao sắc cắt thành các viên 3cm vừa ăn, sau mỗi lần cắt nhớ lau dao thật sạch để vết cắt sắc bén hơn.

- Rắc bột cacao lên socola để tăng hương vị và nhìn đẹp mắt hơn.

2. Bánh Tiramisu socola thơm ngon cho valentine

BÔNG LAN CA CAO:

- 2 Trứng

- 1/4Tsp nước cốt chanh

- 50g Đường

- 35g Bột mì số 8 (hoặc 20g bột 11 + 15g bột bắp)

- 10g Bột ca cao nguyên chất

- 15ml Sữa tươi ko đường

- 15g Dầu ăn

- Khuôn 18cm

PHẦN KEM:

- 4g Gelatin

- 20ml Nước (để ngâm gelatin)

- 45g Đường

- 2 Lòng đỏ

- 200g Mascarpone

- 180g Whipping cream

- Khuôn ring 15cm

- 4g Cà phê hòa tan đen nguyên chất

- 40ml Nước nóng

- 30ml rượu Rum

CÁCH LÀM

LÀM CỐT BÁNH BÔNG LAN CACAO

- Tách 2 quả trứng và để riêng lòng đỏ và lòng trắng. Sau khi tách xong thì lấy 2 lòng trắng cho thêm một ít nước cốt chất (khoảng 1/4 thìa cafe). Sau đó dùng máy đánh trứng, đánh bông lên. Khi có bọt khí nổi lên, bạn cho thêm 25g đường vào đánh bông, khi bọt khí nhỏ lại, cho thêm 25g đường vào đánh tiếp. Bạn không nhất thiết phải cho đường vào đúng giai đoạn, tuy nhiên không được cho quá muộn vì như thế đường sẽ không tan được.

- Sau khi lòng trắng bông lên, bạn cho thêm hai lòng đỏ còn lại vào, bật máy tốc độ thấp nhất đánh thêm tầm 5 đến 10 giây để vòng đỏ hòa vào là được. Lưu ý không nên đánh quá lâu vì lâu sẽ làm xẹp bánh.

- Tiếp theo, mọi người rây 35g bột mì số 8 và 10g bột cacao vào tô trứng (nếu không có bột số 8 thì thay bằng 20g bột 11 và 15g bột bắp + 10g bột cacao). Bột cacao thường dễ vón cục, rây thật kỹ để không bị vón cục nhé. Tiếp theo là dùng phới trộn đều theo kỹ thuật fold để không bị xẹp bọt khí.

- Đổ 15ml sữa tươi không đường và 15g dầu ăn vào một cái bát và khuấy lên. Bạn cho 1 phần nhỏ hỗn hợp bột trứng vừa hoàn thành ở bước trên vào hỗn hợp dầu sữa. Thao tác ngày giúp sữa và dầu dễ hòa quyện vào với hỗn hợp bột hơn, đỡ bị xẹp bọt khí hoặc dầu lắng ở đấy. Đổ ngược hỗn hợp này vào tô bột trứng và khuấy đều lên. Tiếp tục dùng phớt dẹt và kỹ thuật flod để làm đều hỗn hợp. Lưu ý làm động tác nhanh gọn và dứt khoát để không làm tan bọt khí.

- Chuẩn bị một khuôn tròn 16 - 18cm, lót giấy nến bên dưới và đổ hỗn hợp vào. Cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng khoảng 40 phút ở nhiệt độ 160 độ C.

LÀM PHẦN KEM

- Ngâm 4g gelatin với 20ml nước, chờ tầm 10 - 15 phút cho gelatin nở.

- Cho 45g đường (có thể tăng giảm theo khẩu vị) vào một cái bát ô tô to.

- Tách lấy 2 lòng đỏ trứng cho vào bát ô tô đường, dùng phới đánh cho đường và trứng quyện với nhau. Tiếp theo là cho gelatin vào. Đặt bát ô tô vào trong nồi nước sôi (sôi nhẹ) vừa đun cách thủy vừa khuấy cho gelatin và đường tan hết là được. Lưu ý giữ nhỏ lửa, không được để trứng chín nha các bạn. Sau khi hỗn hợp nguội, mọi người lấy 200g mascarpone cho vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, không nên khuấy quá lâu.

- Cho whipping vào một cái tô và đánh bông lên tầm 80 - 85%, tiếp theo là đổ vào hỗn hợp trứng và mascarpone vừa rồi. Dùng kỹ thuật fold đảo đều cho chúng quyện vào nhau.

HOÀN THIỆN BÁNH

- Pha 4g bột cafe hòa tan đen nguyên chất với 40ml nước sôi rồi để nguội, cho thêm 30ml rượu Rum

- Dùng dao chia phần cốt bánh thành hai phần (nhớ là cắt ngang để có 2 phần hình tròn nha).

- Bỏ 1 phần cốt bánh vào khuôn làm đế bánh, dùng chổi, phết một lớp hỗn hợp cafe rượu Rum lên bánh. Các lớp tiếp theo lần lượt là cốt bánh - hỗn hợp cafe rượu Rum - kem. Láng đều mặt bánh và cho vào tủ lạnh trong vòng 4 tiếng.

- Sau khi bánh đông lại, mọi người lấy một cái khăn ngâm nước nóng, vắt hết nước rồi chườm quanh khuôn khoảng 15 - 20s, sau đó rút khuôn ra. Cuối cùng là rắc thêm 1 lớp cacao lên mặt bánh.